CORTIJO DE GUADACORTE

Enclavado en las antiguas caballerizas del cortijo de mismo nombre, propiedad de la familia Larios, data de 1873. De estas cuadras partían las batidas de caza del zorro que la Calpe Hunt de Gibraltar, organizaba junto con la familia propietaria, por los preciosos bosques de la zona.

Con magnífico gusto, la gerencia del restaurante, ha sabido preservar ese espíritu de cortijo y sus caballerizas, conservando en sus porches, las mismas puertas de los boxes de los caballos y mucha de la ornamentación, relacionada con la caballería y otras artes de la labor del campo.

Respecto del asunto que nos ocupa, el cortijo siempre sorprende a todos los sentidos. Su carta se renueva casi a diario,  son auténticos virtuosos de las tapas y raciones, todos los días rotan distintos pucheros, arroces caldosos y platos de cuchara.  Se ofrecen distintas variedades de pescado en función del mercado de la lonja de Palmones, tanto frituras como al horno o a la espalda (técnica local) a lo que se añade la cocción del marisco. Similar el trato que dan a las carnes, en plancha o parrilla, tanto caza como de selectas ganaderías de la zona e importadas.

DifÍcil destacar entre tanta variedad, pero yo me quedo con: La tortilla del Cortijo (en raciones), las croquetas variadas, el guiso de tagarninas, El San Marino de Gallo (San Jacobo marinero), El Salto  caballo (revuelto de huevos, chanquetes y pimientos), milhoja de foie al Pedro Ximenez, El Pargo ……Todo buenísimo. La carta de vinos es una de las mas completas y cuidadas de la comarca, recogiendo infinidad de referencias, de cada zona y edad; siempre hay una botella al gusto de cada comensal.

La simpatía y el buen hacer de sus dos encargadas Reyes y Paqui, son también uno de los puntos fuertes del Cortijo, ya que son capaces de supervisar, tanto la labor culinaria como la satisfacción del cliente que queda siempre dispuesto a repetir y no solo por lo bien que ha comido.

Sus estupendos patios, sirven en verano, de marco incomparable para la exposición, “Encuentro de Artistas Jóvenes y Menos Jóvenes de Guadacorte”, exposición de pintura y  escultura que sirve para unir todos los meses de agosto, a los artistas de la zona, con la sociedad campogibraltareña local y veraneante, evento que cuenta ya con al menos 7 u 8 ediciones. ¿Qué mas se le puede pedir? Pues eso, que nos lleven a comer al Cortijo.

LA VERANDAH

Dice la Wikipedia sobre la Veranda o Verandah: se trata de un vocablo inglés de origen indio que describe una terraza- porche, techada y abierta, sostenida por pilares que rodea una estructura central. Esta misma estructura tiene la Verandah, sorprendente restaurante, de la costa en la urbanización de Playa Guadiaro, San Roque.

Sorprende por la calidad de su creativa cocina y esmerado servicio, aunque la sorpresa se disipa al descubrir que tanto el jefe de sala José Cuevas, como el chef Juan Carlos Ganfornina, crecido en Francia, proceden de alta escuela. Ambos han adquirido gran experiencia en el restaurante de la casa club del Club de Golf de Valderrama . Para los profanos señalar que dicho club privado es el mas exclusivo y elitista de España y seguramente de Europa. Escenario de la Ryder Cup en la única ocasión que dicho torneo se jugó en la Europa continental y también anualmente del prestigioso torneo Volvo Masters.

Pero la mayor alegría surge al ojear la carta, que para deleite de los clientes asiduos, cambia y se renueva regularmente. Contiene raciones, que se puede pedir en mesa o barra, y clásicos de la zona como almejas, salmorejo, gambas  y frituras variadas. Para los sibaritas se ofrece otra carta de primera categoría en la que podemos destacar, para los entrantes: terrina de foie casera, pasta fiocci a la Verandah (rellena de pera), segundos platos como la suprema de rodaballo con espumoso de manzanilla, vieiras salteadas con aceite de nuez u otros sabores revolucionarios como un lomo de dorada con costra de chorizo ibérico y todo ello a un precio más que razonable. ¿A qué esperamos?

JUAN MORA

Actualizado a 25 de Julio de 2010: El Restaurante Juan Mora de Algeciras ha cerrado. DEP.

Cuando se habla de Gastronomía en el Campo de Gibraltar, surge siempre asociado el nombre de Juan Mora, no solo por su buen hacer culinario, sino también por saber ubicarse siempre en lugares idílicos, para unir el disfrute de paladear unas maravillosas croquetas de bogavante, con el goce visual de los lugares que explota.

Antiguo propietario del Restaurante Punta Carnero, en la punta del faro que lleva el mismo nombre, de la Bahía de Algeciras y dominando el estrecho, regenta ahora en el pueblo de El Pelayo y en las estibaciones del Parque de los Alcornocales, otro precioso local, que fue en su día el Restaurante Pepe Clavijo, de decoración rústica, campera y elegante. Situado en un alto también con vistas sobre el estrecho y la Bahía y rodeado de magníficas araucarias, ficus y magnolios, criados en la humedad del microclima existente en el área.

Otras especialidades a degustar en su restaurante y cocinadas con mimo por él mismo, son: en el apartado marinero el paté de centollo, rollos de lenguado con salsa de erizo y arroces marineros,  en las carnes un solomillo con foie al Pedro Ximenez, y en los postres a destacar la Tarta de plátano y la tarta Tatín de manzana. Se rodea para servir estas delicias de su familia  y de su simpática encargada Rocío Macías. Linda con la carretera nacional Cádiz – Málaga, así que si pasan por allí no dejen de hacer una parada, nos lo agradecerán.

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LA SAL

La apertura del complejo La Sal hace ya casi un año supuso en su momento una auténtica revolución en el panorama de la hostelería en Algeciras. Como saben sus legiones de asiduos se trata de un completo proyecto empresarial enclavado en la mejor ubicación de Algeciras, con vistas al puerto deportivo, que incluye tres espacios distintos: por un lado el Downclub, espectacular sala de fiestas y bar de copas que se ha convertido en lugar ineludible de encuentro de la gente guapa de Algeciras con ganas de pasarlo bien en un ambiente chic y cosmopolita.

Por otra parte, Entretapas se presenta como un agradable bar de tapeo de calidad, con una amplia y variada carta de pinchos y tapas. Y por último la “joya de la corona”, el Restaurante La Sal, con una más que apetecible carta, en el que la parrilla de leña, manejada con insólito acierto por un equipo de verdaderos parrilleros argentinos, surte de sabrosas carnes y pescados a un espacioso y muy agradable comedor o a la magnífica terraza del restaurante.

ENORISTORANTE PERBACCO

Piero Constantino no es precisamente un recién llegado al negocio de la restauración: habiendo sido patrón de otros negocios en el área de Algeciras, afronta ahora su proyecto más ambicioso, el EnoRistorante PerBacco de Tarifa. Lejos de “el típico italiano” (nuestras pastas, nuestras pizzas…) y haciendo gala de evidente y bienvenido sentido común, la cocina de Piero se surte muy principalmente en la lonja de Tarifa para, cada día, ofrecer a sus clientes una carta distinta y sorprendente en la que las recetas y preparaciones están condicionadas por la disponibilidad de producto. Cocina meridional, fresca, ligera y apetecible protagonizada por pescados del Estrecho con papel estelar para el atún, en tartare o roast beef, sin menospreciar el suculento pez espada, el san pedro o el voraz. Todo lo anterior no obsta para que en este insólito EnoRistorante podamos disfrutar de estupendos risottos y pastas como orecchiette, linguini y tortellinni que, en diversas preparaciones, figuran a menudo entre los platos del día. En el apartado de carnes el Ossobucco a la Milanesa o unas deliciosas costillas de cordero completan la equilibrada carta de PerBacco.

La descripción del restaurante no sería completa sin la obligada mención a una de las pasiones de Piero, la enología, presente en el propio nombre del negocio, a la que tenemos que agradecer la magnífica carta de vinos, con más de ochenta referencias nacionales e internacionales.

Es muy recomendable el almuerzo o cena tempranera en su terraza, disfrutando de las vistas del Puerto de Tarifa, de la llegada de los barcos y de esa maravillosa “acera de enfrente” africana, que puede llegar a ser grandiosa en un claro día de poniente.

EL TESORO

El Restaurante el Tesoro en el Paraje Betijuelo, muy cerca de Tarifa, es uno de esos lugares especiales, casi mágicos e imposibles de olvidar para los afortunados que llegan a ellos. Su ubicación, sobre la playa de Bolonia, garantiza la visión de un espectáculo asombroso y espléndido, el Estrecho de Gibraltar en toda su extensión, que deja literalmente sin aliento a los visitantes. Un aliento que van a necesitar, porque si semejante experiencia vale por sí misma el desplazamiento (da igual desde Tarifa o Helsinki) disfrutarla desde una mesa de la encantadora terraza de el Tesoro mientras se almuerza o cena sencillamente no tiene precio.

Y es que este Tesoro esconde una segunda joya en el cofre: una cocina sencilla y sabrosa basada en el respeto al producto que la surte, siempre cocinado en su punto sobre las brasas de la parrilla que maneja Jesús Silva, propietario y factotum en la maravilla que es el Tesoro. Excelentes carnes a la brasa (tiene merecida fama el chuletón de retinto) y pescados del Estrecho, frescos y sabrosos, garantizan completa satisfacción. Obviamente conseguir mesa en los meses de verano es tarea titánica que requiere perseverancia e insistencia, pero el éxito en la empresa aseguramos que merece el esfuerzo.

Y no debemos terminar este reportaje sin agradecer a Chodaboy la gentileza que ha tenido con Cadizalacarta.com cediéndonos el uso de sus magníficas imágenes del Tesoro.

LA PESCADERÍA

En el centro de Tarifa, junto a lo que fue la muralla que encerraba el Casco Histórico, se encuentra La Pescadería, un restaurante singular en cuanto que su oferta gastronómica no coincide con la idea habitual de lo que es un restaurante dedicado al pescado en Cádiz. Lejos de la típica freiduría, La Pescadería centra su oferta culinaria en el magnífico atún de almadraba (¡dónde mejor que Tarifa para abastecerse!), en distintas preparaciones, todas deliciosas y sorprendentes. No es de extrañar que la especialidad de la casa sea una degustación de atún preparado de cuatro maneras distintas. Lógicamente no sólo de atún vive el hombre, y en La Pescadería se puede disfrutar de las distintas especies que se pescan en el Estrecho (rapes, voraces, pargos, urtas) asadas al horno, algunas en carpaccio o a la plancha, y además suculentos arroces marineros.

Un acicate para gozar de la buena gastronomía de la Pescadería es su espectacular terraza en pleno Paseo de la Alameda de Tarifa, con la vista del Puerto al fondo, la sombra de las palmeras y la atención y profesionalidad que despliega todo el servicio de este magnífico Restaurante. Disfrútenlo.

APONIENTE

Con tan sólo 30 años de edad, Ángel León ha traspasado ya la barrera de “joven promesa” para consolidarse como un auténtico genio de la cocina. Creativo y muy innovador, Ángel es una extraña mezcla entre alquimista, artista y cocinero con un afán muy concreto, “descubrirle a la alta gastronomía las posibilidades y sabores de unos pescados que siempre se han desechado” en determinados sectores.

El interés actual por los “descartes” y el fantástico proyecto iniciado surge cuando Ángel vivió el día a día de la tripulación a bordo de un barco pesquero. Compartió una jornada en la que se llevaron a cabo cuatro arrastres y constató cómo en la selección de cada arrastre habitualmente se desechan grandes cantidades de pescado. Entre las especies de descarte se encuentran algunas de gran calidad pero que no son el objetivo de los pescadores como jureles, sardinas, caballas, rubios, pescadillas… Y también multitud de ejemplares que han sufrido algún golpe o rotura y que, por lo tanto, no pueden presentarse en la lonja. Mientras los pescadores seleccionaban los peces idóneos, Ángel recogió otra cesta con ejemplares en apariencia sin utilidad alguna. Con ese descarte cocinó a bordo un guiso de pescado y trigo… Y logró sorprender a la tripulación con un suculento plato a base de ingredientes que ellos habitualmente desechan.

En el día a día, Aponiente pretende “recuperar la cocina de siempre, pero tratando de hacerla más ligera, más acorde con los tiempos actuales” y siempre con el producto de temporada como pilar fundamental. Una cocina en la que Ángel León ha desplegado toda su imaginación con creaciones propias en la que los pescados son protagonistas absolutos en combinación con otros productos de la zona. Fruto de esta impresionante fusión tradición-vanguardia, podemos deleitarnos con propuestas tan asombrosas como las tortillitas de camarones en forma de cucurucho con emulsión de velo de manzanilla o la transformación de un humilde producto como las acedías, en un placer sensorial digno de los paladares más gourmet a través de una sugerente versión deshuesada y rellena de jamón ibérico.

La pasión por el mar y sus productos la heredó Ángel de su padre con quien salía a pescar de pequeño. Actividad que hoy en día continúa haciendo, cada domingo, convirtiendo la carta de platos de los lunes en una suculenta sorpresa con los productos más frescos recién pescados, y que depende de la generosidad del mar, algo inusual dado el calendario pesquero.

En definitiva, Aponiente no es sólo un restaurante, es la punta de lanza de un ambicioso proyecto para acercarnos al mar y sus productos a través del estudio y la gastronomía.

EL ANCLA

Hace aproximadamente un mes estuve en Cádiz, y en Tarifa unos amigos me habían recomendado este restaurante para comer bien y no demasiado caro. La verdad es que Tarifa y alrededores está infestada de sitios “cool” en los que se come realmente mal a precio de escándalo. Ellos sabrán. El caso es que la comida en este restaurante, al lado del Puerto, resulto deliciosa. Excelentes las croquetas de choco (aviso, la masa es negra por la tinta del bicho), magníficos y fresquísimos los pescados, muy buenas coquinas. Servicio confianzudo pero muy simpático y rápido. El patrón, un caballero encantador, aunque del Athletic de Bilbao.Y el precio, muy razonable. Totalmente recomendable. Conviene reservar, que los paisanos de la zona copan porque hay menú.

NOVO CHANTARELLA

“Novo Chantarella”, situado en la urbanización Novo Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera, es un restaurante de concepto informal, con un marcado aire porteño, tanto en los acabados exteriores de la fachada como en la decoración interior.

El local, situado en primera línea de playa en un entorno natural protegido, consta de dos plantas. Por un lado, la planta baja, con un salón interno para 25 comensales y una terraza a pie de playa con capacidad para 60. Por otro, el ático al aire libre, que ofrece una de las mejores vistas de la zona con sus famosos atardeceres, y que está reservada para disfrutar por la noche de su carta de cócteles y combinados en un ambiente chillout.

“Novo Chantarella” cuenta con dos cartas diferenciadas: una excelente selección de platos propios de la costa a mediodía y una cocina de mercado más elaborada para las cenas. Se mantiene fiel a la línea gastronómica de su “casa madre” en Madrid, con una cocina de mercado de fondo tradicional pero renovada y de atractiva presentación, aunque bien es cierto que ha sido rediseñada teniendo en cuenta los aires y productos de la zona.

En su oferta de día cuenta con platos como el Gazpacho Chantarella, Sardinas a la plancha, atún rojo a la brasa o fritura de pescado, mientras que durante la noche es posible optar por unos Raviolis de pato con escabeche de soja y piña, Timbal de cus-cus con terrina de foie caramelizado o Hamburguesa de presa ibérica con pisto agridulce. El precio medio es de aproximadamente 35 euros.